Die Flasche steckt kopfüber im Rüttelpult, der Hals schräg nach unten, und jemand aus dem Team dreht sie mit einer knappen Handbewegung ein Stück weiter. Du stehst mit einem Glas Sekt in der Hand daneben, kurz nach dem Empfang im hellen Verkaufsraum, und siehst zum ersten Mal, wie viel Geduld in einem einzigen Korken steckt. Willkommen in der Heinz Wagner Sekt Manufaktur in St. Blasien, auf 777 Metern über dem Meeresspiegel die höchstgelegene Sektmanufaktur Deutschlands. Hinter einer Schwarzwälder Schindelfassade in der Albtalstraße reift hier Sekt in traditioneller Flaschengärung, und du darfst ihm dabei in jedem Stadium ins Glas schauen.
28 Euro, mit der Card kein Cent: was die Führung alles einschließt
Die klassische Führung kostet 28,00 Euro pro Person, und in diesem Preis steckt deutlich mehr als ein Rundgang. Du bekommst einen Sekt zur Begrüßung, gehst mit durch Produktionshalle, Flaschenkeller und Gärkeller, probierst unterwegs Fassprobe, Rohsekt und Jungsekt, und dazu wird Fingerfood gereicht. Am Ende hältst du einen Einkaufsgutschein über 5 Euro für den Shop in der Hand. Kaufst du etwas, wird es kostenlos an deine Wunschadresse geliefert, sodass du keine Kartons durch den Urlaub schleppen musst.
Übernachtest du bei einem der angeschlossenen Gastgeber im Hochschwarzwald, bekommst du ab der zweiten Übernachtung die Hochschwarzwald Card. Damit nimmst du einmalig an der exklusiven Führung samt Verkostung und 5-Euro-Gutschein komplett kostenlos teil. Spontan an der Tür klingeln funktioniert allerdings nicht: Eine vorherige Anmeldung, online oder telefonisch, ist Voraussetzung. Die Führungen laufen nach Vereinbarung. Die Kellerei ist Mo–Fr von 9–12 Uhr erreichbar, der Shop hat eigene Zeiten: montags geschlossen, Di–Fr 9–12 Uhr, Do und Fr zusätzlich 13:30–18:30 Uhr, samstags 8–16 Uhr. Ermäßigungen, Kinder- oder Familientarife gibt es nicht, das Angebot richtet sich an Erwachsene.
Plane für die komplette Führung mit Verkostung etwa anderthalb bis zwei Stunden ein. Weil alles drinnen stattfindet, ist der Termin auch dann gerettet, wenn draußen Regen über den Domplatz zieht oder Schnee auf den Hängen liegt.
Vom Grundwein zum Jungsekt: ein Rundgang, den du schmeckst
Das Besondere an diesem Rundgang ist die Reihenfolge. Die Verkostung wartet nicht am Ende an einer Theke, sie begleitet dich durch den Keller. Zuerst kostest du den Grundwein aus dem Fass, still und frisch, noch weit entfernt vom fertigen Sekt. Ein paar Schritte weiter bekommst du Rohsekt ins Glas, also Sekt mitten in der zweiten Gärung. Und schließlich den Jungsekt. Du schmeckst, wie aus einem Wein Schritt für Schritt Schaumwein wird, und verstehst, warum die Manufaktur so viel Wert auf Zeit legt.
Diese zweite Gärung passiert ausschließlich in genau der Flasche, die später verkauft wird. Das ist die Méthode Traditionnelle, die aufwendigste Art, Sekt herzustellen. In den Rüttelpulten reifen die Cuvées auf der Feinhefe, die Jahrgangs-Cuvée „Tradition 2021“ zum Beispiel 14 Monate lang. Danach wird von Hand abgerüttelt und direkt vor Ort degorgiert, also der Hefepfropfen aus dem Flaschenhals entfernt. Was du an den Pulten siehst, ist kein Museum, sondern laufende Arbeit.
Auffällig ist auch, was fehlt: eine Kühlanlage im Gärkeller. Die Höhe von St. Blasien liefert die Kühle von selbst, und der Strom kommt als Ökostrom aus der Region. Das passt zu einem Haus, das seine Abläufe gern offen zeigt, wie ein gläserner Betrieb.
Tradition Zero Dosage Brut Nature 2021
Was die Heinz Wagner Sekt Manufaktur ins Glas bringt
Gearbeitet wird mit genau zwei Rebsorten: Chardonnay und Pinot Noir. Eigene Reben gibt es auf 777 Metern nicht, das Klima ist dafür zu rau. Die Trauben kommen von Partnern aus Südbaden, etwa dem Weingut Kilian Hunn oder dem Weingut Greiner, und wachsen auf Lössböden wie am Tunisberg. Löss speichert Wasser gut, die Grundweine werden dadurch klar, frisch und fruchtbetont.
Bekannt ist das Haus für seine Zero-Dosage-Sekte. Der „Tradition Zero Dosage Brut Nature 2021“ besteht zu 60 Prozent aus Pinot Noir und zu 40 Prozent aus Chardonnay und reifte 24 Monate. Nach dem Degorgieren kommt keine zuckerhaltige Dosage dazu, auch nicht beim „Rosé Brut Zero Dosage 2021“. Heraus kommt ein geradliniger Stil mit Spannung, feinen Brioche- und Zitrusnoten. Der Falstaff-Weinguide bewertete mehrere Jahrgänge mit 91 bis 92+ Punkten.
Für alle, die keinen Alkohol trinken, gibt es „An die Freude“, einen entalkoholisierten Rosé-Sekt mit nur 3,6 Gramm Zucker pro 100 Milliliter. In der Nase und am Gaumen findest du Nanaminze, Bergamotte, Williamsbirne und Holunderblüte, im Abgang einen Hauch Walnuss. Und schau dir die Flaschen genau an: Sie tragen kein Papieretikett. Das Design wird direkt aufs Glas gedruckt. Laut Manufaktur spart das bis zu 20.000 Liter Wasser im Jahr, dazu Leim und Abfall.
Großmutter Hedwig, ein Großadmiral und die Sektsteuer
Gegründet hat die Manufaktur Maximilian Wagner im Jahr 2020. Er kam aus der Spirituosenwelt, war am Aufbau der The Duke Gin Destillerie beteiligt und Mitgründer von Belsazar Vermouth. Der Name Heinz Wagner verbindet zwei Familienlinien: Wagner vom Vater, Heinz von der Großmutter Hedwig Heinz. Die Familie Heinz hat Wurzeln im pfälzischen Weinbau, Wagners Ur-Ur-Großvater Heinrich Heinz war Mitbegründer des Winzervereins in Kallstadt an der Deutschen Weinstraße.
Der Ort hat seine eigene Pointe. St. Blasien war im Kaiserreich beliebte Sommerfrische, und einer der bekanntesten Gäste war Großadmiral Alfred von Tirpitz, der hier eine Villa bewohnte. Er gilt als treibende Kraft hinter der Sektsteuer von 1902, mit der die kaiserliche Flotte bezahlt werden sollte. Gut ein Jahrhundert später wird ausgerechnet hier Sekt gemacht.
Untergebracht ist das Ganze in einer ehemaligen Getränkehandlung. Von außen siehst du ein klassisches Schwarzwälder Holzhaus, drinnen einen hellen, reduziert eingerichteten Raum, gestaltet vom Berliner Atelier Boucherie & Vollmert. Das Motto des Teams lautet „Don't forget to disco“, und genau so locker geht es zu: Sekt als Freude, nicht als Prüfung. Im Februar 2026 widmete der SWR der Manufaktur eine 30-minütige Folge der Reihe „SWR Handwerkskunst“, die weiter in der Mediathek abrufbar ist.
Ausflugsziele in der Nähe
Den Dom St. Blasien erreichst du von der Manufaktur zu Fuß. Der „Weiße Riese“ trägt eine Kuppel mit 46 Metern Durchmesser und 63 Metern Höhe. Wer mehr über ihn erfahren will, findet in der Domführung St. Blasien eine passende Ergänzung, und ebenfalls im Ort liegt das Kreismuseum St. Blasien. Verbinde das mit einem Gang durchs Zentrum, vorbei am Kurgarten, an der barocken Sonnenuhr am Amtsgericht und den Schmidt Arkaden, und lass den Tag dann im Verkaufsraum ausklingen. Wer lieber wandert, nimmt sich den Premiumweg Domsteig vor, der Aussichtspunkte rund um die Stadt verbindet.
Etwa 8 Kilometer entfernt liegt Menzenschwand mit dem Museum „Le Petit Salon“ im Geburtshaus des Malers Franz Xaver Winterhalter und den Menzenschwander Wasserfällen, die nachts beleuchtet sind. Einen Abstecher wert ist auch der Windbergwasserfall. Rund 10 Kilometer sind es zum Schluchsee, dem größten Gewässer der Region, und nach Bernau mit dem Resenhof Museum rund 7 Kilometer. Vom Bahnhof Seebrugg am Schluchsee geht es mit der Dreiseenbahn weiter Richtung Freiburg.
Unser Rat: Melde dich vorher an, sichere dir einen Führungstermin und plane den Tag rund um den Dom. Mit der Hochschwarzwald Card ist die Führung einmalig kostenlos, sofern du dich vorher angemeldet hast, und mit Bus statt Auto musst du nach der letzten Probe auch nicht mehr ans Steuer.
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